Ingrédients pour 6 personnes :

1 lobe de foie gras déveiné - 1L de vin rouge du Domaine de Cadeillac (vigneron Bertrand Henry à Lavelanet de Comminges) - 1 bâton de cannelle - Mélange 5 épices - Fleur de sel et moulin à poivre

• Assaisonner le lobe (7g de sel, 1g de poivre environ). Filmer le lobe en forme de gros cylindre.
• Mettre à chauffer le vin rouge du Domaine de Cadeillac, la cannelle et les 5 épices. Laisser frémir 5 à 7 minutes.
• Plonger le foie et laisser refroidir en dehors du feu. Une fois refroidi, enlever le film et laisser encore 1 nuit dans le vin.
• Égoutter le foie, couper en tranche de 1 cm environ. Servir avec une pincée de fleur de sel et poivre du moulin. Accompagner de tranches de pain grillé.

Astuce : Le vin peut servir à faire une compotée d’oignons qui accompagnera à merveille le foie gras.